第三章 紅燒肉那是有錢都未必吃得到的經典佳肴
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油買來了。
任岩接過食用油,正開着瓶蓋。
老媽站在那邊眼睛直直看,也不說話,她心裏覺得很怪異,自己兒子從小到大都沒表現出炒菜的天賦,也沒有進過廚師班學習,怎麼現在突然冒出來一句要做番茄炒蛋?
這可是炒菜啊!
屬於大型飯店不傳之秘!
老媽很想去相信兒子,但是幾十年慣性思維讓她覺得很不可思議。
任岩不知道老媽心裏怎麼想,打開煤氣灶,把鐵鍋燒乾,然後倒適量油進去,倒了一定量油後,他本能覺得這麼多正好,那種感覺頗為怪異,好像這種掌控力與生俱來。
「誒,你往鍋里倒油幹什麼?」老媽不解問道。
打開油煙機,任岩把火力調到最大,「炒菜最需要的材料就是油,媽,咱們應該吃過炒菜吧?」
老媽緬懷似的咂咂嘴道:「是啊,上一次吃炒菜還是半個月前你爸發薪水,可好吃了,不也吃了嗎?還問我?」
盯着油加熱,任岩沒回頭,道:「那你應該發現幾乎每一個炒菜都有油吧?」
老媽一愣,蹙眉冥思苦想,隨即一拍大腿道:「可不是嘛!我還納悶做個菜哪來那麼多油,原來油是主要材料啊!」
她聲音挺大,任岩被嚇了一跳,回頭埋怨道:「媽,你一驚一乍嚇死我了。」
眼瞅着油微微冒煙了,他把調好的蛋液平攤下去。
老媽站旁邊好奇道:「你不是說番茄炒蛋嗎?怎麼把蛋先放進去了?」
聽到老媽這麼說,任岩馬上回想起一件有趣的事,他有個朋友叫何明軒,做番茄炒蛋的時候先炒番茄,然後直接把蛋液倒進去,最後做出來一看,簡直是黑暗料理啊!
「是做番茄炒蛋,不過需要先把蛋炒出來。」任岩細心解釋着,「其實不光是做番茄炒蛋,基本上用任何東西炒蛋,都需要先把蛋炒出來,待會說,我先炒蛋。」
老媽也不吭聲了,眼睛瞪得大大的像好奇寶寶,似乎不明白炒菜為什麼要用油,還有,真的是用油才能炒蛋嗎?
任岩憑着感覺用鍋鏟攪動了幾下,等到雞蛋凝結後才鼓搗成一小塊一小塊,眼看色澤差不多,便盛在盤子裏。
老媽也不怕燙,迫不及待伸手抓起一塊雞蛋往嘴裏一丟,燙的「哎喲」了聲,然後嘶嘶吸氣道:「這蛋有點嚼勁,也挺像德月樓番茄炒蛋里的蛋,可沒什麼味啊!」
「汗,你別着急,等我做好再吃。」任岩有些無語,又倒了油進去,道:「雞蛋裏面我又沒放多少調料,肯定沒什麼味,等做完後你再嘗嘗。」
老媽噢了一聲也不說話了,其實從剛才炒蛋方面來看,她已經確信了大半,自己兒子還真有可能會炒菜!
只是,嘗了塊蛋沒啥滋味,她又不由自主瞎想,兒子別不是從哪本書里看到番茄炒蛋的辦法,所以想試驗一下?
也罷,試驗就試驗唄,番茄和蛋能值幾個錢?
總不能傷害孩子一片虛心好學的心,對,維護他自尊心!
老媽內心暗暗想着,眼睛卻一眨不眨看任岩動作。
半響後,任岩看油加熱到火候了,把蒜米丟進去。
「為什麼要放蒜米?」老媽聲音中已經不見平時的高聲。
任岩哦了一聲,道:「蒜的主要烹飪功能是去腥,你燒肉的時候經常放生薑吧?對,一個道理,只不過生薑主要針對肉腥,而蒜米不僅可以去肉腥,也能去除某些蔬菜的土腥,因此烹飪某些綠葉蔬菜時放少量蒜米可以使蔬菜更香。」
老媽提出疑問,「可番茄不腥啊。」
任岩笑笑,「是的,番茄確實不腥,原則上看烹飪番茄不必放蒜,但雞蛋有時可能因養殖場或者私聊原因帶有少量腥氣,所以我在調雞蛋的時候先放點料酒,再在炒番茄的時候放蒜,一方面是增加番茄香味,另一方面就是去雞蛋腥。」
老媽恍然大悟,「原來是這樣!」她沒想到一個小小的蒜米還有這麼大作用,如果不是兒子告訴,估計一輩子都想不到。
任岩聞到蒜香以後把番茄塊倒入鍋中,滋啦一聲,煙霧瀰漫,幸好油煙機開着,幾乎一瞬間那些煙全都被吸納了進去。
老媽變得有些虛心求問,道:「現在是不是該倒雞蛋進去了?」
任岩目不轉睛煸炒番茄,「等等。」
「等多久?」老媽豎起耳朵,好像想把時間記下來一般。
拿着鍋搖動一下,還挺沉,任岩手上動作沒有停,道:「大概炒到番茄變軟出汁,那時候便可以把炒好的雞蛋放進去。」
「為什麼不一開始就放進去?」她道
「你想呀,番茄炒蛋主要嘗的是不是雞蛋?那麼雞蛋的味道至關重要,如果一開始把雞蛋放進去煸炒,會變得很老,沒有嫩滑的口感。」任岩知無不言言無不盡,講解的非常詳細,他確實受夠了天天吃煮菜,如果老媽能學會,以後就有炒菜吃了,任岩內心不停在喊「我要吃紅燒肉」、「我要吃紅燒肘子」等,巴不得老媽越快學會越好。
聽着兒子的解釋,老媽忍不住讚嘆起來,道:「原來番茄炒蛋裏面這麼多門道,怪不得德月樓當成鎮店之菜呢!」
任岩微微一笑,這算什麼門道?要做佛跳牆複雜程度不得嚇死全世界人?他看到番茄已經出汁,把雞蛋倒進去,道:「那是因為德月樓沒遇到我這樣的大廚,否則一盤小小的番茄炒蛋算啥啊?鎮店之菜好歹……好歹也要紅燒肉啊!」
原諒任岩一時間不敢說別的菜,畢竟這世界食物方面太落後,所以說了改變前世界家常菜中最普通的紅燒肉,再說,紅燒肉怎麼了?改變前那個世界,太祖最喜歡的菜不就是紅燒肉嗎?
在任岩看來很一般的事情,卻讓老媽驚呼了一聲,「紅燒肉?」她激動地巴拉巴拉說個不停,「你就滿嘴跑火車吧,紅燒肉那是我們普通人能吃到的嗎?你小亮哥這麼有錢,也只偶然在省長招商會上吃到一次,那可是有錢都未必吃得到的經典佳肴啊!」
紅燒肉?
有錢都未必吃得到的經典佳肴?
任岩忽然覺得這個世界的人好可憐,真的好可憐,唉,讓我大發慈悲來解救生活在水生火熱之中的你們吧。
想完,放入鹽、糖,翻炒均勻後撒上蔥花,任岩一氣呵成,最後把番茄炒蛋往盤子裏一倒,新鮮出爐的番茄炒蛋香氣瀰漫整個廚房!
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