第125章水煮魚
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「小姐,你好厲害!一直聽聞小姐廚藝很好,這哪裏是很好,簡直就是比宮裏的御廚還要厲害。」何嬸子看了那片魚片後真心誠意地夸着。
「嗯,何嬸子又是如何知道我這比宮裏的御廚還要厲害。」江九月笑着問道。
「那可不是我這一生廚藝都還是當年在御膳房裏當小丫鬟的時候,宮裏的御廚師傅教我的呢。」何嬸子一臉驕傲的說道。
「原來如此怪不得嬸子的手藝那麼好。」江九月笑着說到,手裏也沒有停下來。
魚頭、魚骨以及魚尾都沒有扔,此刻被江九月放進一個大碗裏,同另一番碗裏的魚肉片一樣,放入些鹽、酒和雞蛋清,江九月看了看發現沒有澱粉於是看着何嬸子問道:「何嬸子怎麼沒有看見澱粉?」
「回大小姐,澱粉今天剛好用完了還沒有買。」何嬸子恭敬的回答道。這個時候後廚沒有澱粉這東西,不能用澱粉醃製魚肉江九月有些小小的遺憾,要是加些澱粉就更好了。
處理好魚肉之後就是製作無香料,這可是江九月的獨門秘制,在熱油中加入花椒、麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香葉,用小火加熱一刻鐘左右的時間。
待鍋中的五香料炸好後,江九月往裏面扔了一把干辣椒,干辣椒一入鍋,香氣伴着辣味,有些嗆鼻子,何嬸子和其他兩個廚娘一連打了好幾個噴嚏。
「你們都出去透透氣。」江九月對着幾人說到。
「是!」那兩個廚娘應聲後便走了出去。
江九月見何嬸子被嗆的眼淚都流出來,開口看着她說道「何嬸子,要不你也出去透透氣?」
何嬸子搖了搖頭,「算了,我還是幫你幹活吧!」
江九月往鍋中重新放了一些油,加入洗好的豆芽和干辣椒,翻炒了幾下,等熟了後就盛出來放在了大碗裏。
為了節省時間,江九月讓何嬸子往鍋里倒了些高湯,這樣就省去了熬湯的時間,之後把魚頭、魚骨和魚尾先放了湯里,煮熟後撈出放在豆芽的上面,最後是魚肉片了。
等到所有的食材煮好,江九月把餘下的花椒和麻椒,放在之前煮好的五香油里,油溫發熱的時候再加入餘下的干辣椒。油開煮滾後,用漏勺隔着,把熱油淋在魚肉上,一份好吃的水煮魚就做好了。
有了紅辣椒的襯托,水煮魚白色的肉片,黃色的豆芽,嫩綠的小油菜,色澤鮮亮,最主要的是香氣四溢。
就在江九月剛把水煮魚煮好的時候,廚房外穿來江雪的歡呼聲:「大姐,大姐你又做什麼好吃的了?」
江九月轉身看去就見江雪已經跑到了廚房的門外,正要邁步進來,而她的身後跟着江昊宇。
「你們回來了。」
「嗯嗯,大姐你又做什麼麼好吃的了?」江昊宇應了一聲,笑得一臉陽光。
「就在桌子上你看吧!我現在還要再做幾個小菜,你們看完了就先出去等着。」
一聽好吃的就放在桌子上,江雪和江昊宇立馬就圍了過去。
「呼呼呼哦哦哦哦哦哦!好吃!好吃!這個好燙哦,好好吃。」江九月在做涼菜的時候,突然聽見身後傳來聲音,轉過身一看頓時哭笑不得。江雪口裏正包着一塊魚肉,一副想吐又捨不得吐的樣子,燙得在那裏直呼氣,魚肉在嘴裏翻來翻去,還不停的用手在一旁扇着。
江昊宇早已被江雪兒的貪吃小模樣,逗得笑的停不下來。「哈哈哈哈哈哈哈哈你現在就像一個貪吃的小老鼠一樣,一聳一聳的。」
江九月看着江雪在那裏不停的用手扇着風,開口調笑道:「你還真是一個小饞貓啊。」
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